Глоссарий

Типичный угол заточки режущей кромки для традиционного азиатского типа ножа, многие европейские и американские ножи также имеют такой угол заточки режущей кромки.

Типичный угол заточки режущей кромки для классических американских и европейских ножей.

Зарегистрированный товарный знак, используемый для универсальных точилок Chef'sChoice®, предназначенных для заточки лезвий под углом в 15 или 20 градусов в автоматическом режиме.

Многие точилки Chef'sChoice® оснащаются дисками со 100% алмазным напылением. Алмазный абразив – наиболее универсальное и самое эффективное средство для заточки. Кроме того, алмазные абразивы самые долговечные, благодаря своей твердости они могут обрабатывать самые различные материалы. Благодаря высокой твердости алмазов режущие кромки лезвий затачиваются быстро и без перегрева.

Товарный знак, используемый для точилок Chef'sChoice®, имеющих возможность заточки ножей под углом в 15 или 20 градусов.

Режущая кромка ножа состоит из двух или более скосов (с каждой стороны), формирующих подобие линзы. Такую линзовидную форму режущих кромок лезвий создают многоступенчатые точилки Chef'sChoice®. Линзовидная режущая кромка имеет повышенную прочность.

Более легкие, более тонкие в обухе ножи с двухсторонней или односторонней заточкой режущей кромки, обычно под углом 15° с каждой стороны (общий угол заточки — 30°). Ножи с односторонней заточкой имеют скос режущей кромки только на одной стороне лезвия с общим углом кромки 15°.

Магнитные направляющие, обеспечивающие фиксацию лезвия ножа под заданным углом для обеспечения идеально ровной заточки на алмазных абразивах. Устанавливаются в профессиональных точильных станциях Chef'sChoice®, таких как Model 110 и Model 310.

Образование заусенцев на краю режущей кромки в месте пересечения скосов режущей кромки. Появление заусенцев в процессе заточки ножей на точилках Chef'sChoice® указывает на то, что пришло время перейти на следующую стадию заточки.

Лезвие ножа с вогнутой режущей кромкой. Такого типа кромка характеризуется высокой остротой, однако же она более подвержена появлению заминов в процессе работы и требует более частой заточки.

Метод заточки, использующийся в нескольких моделях точилок Chef'sChoice®, в которых два алмазных абразивных диска работают одновременно во встречных направлениях в процессе заточки. Эта технология помогает создать очень эффективный, чрезвычайно острый край режущей кромки, без заусенцев и с микроскопическими зубцами по всей протяженности режущей кромки. Эти крошечные зубцы обеспечивают превосходный продолжительный рез.

Кухонные ножи японского типа с обухом значительной толщины, массивные и прочные, предназначенные для жестких разделочных работ.

Перегрев режущей кромки лезвия ножа во время заточки, что может привести к тому, что кромка станет более мягкой и более склонной к деформации (термический отпуск металла, снижение значения HRC).

Формирование двух фасок (двух скосов), образующих режущую кромку с каждой стороны ножа, при заточке на двухступенчатой точилке Chef'sChoice®. Такая форма режущей кромки известна также как двойной скос, дугообразная (линзовидная) кромка.

Этот товарный знак указывает на наличие функции выбора (настройки) заточки режущей кромки в точилке Chef'sChoice® Model 120. С помощью функции EdgeSelect® пользователь получает оптимальную производительность в зависимости от типа материала клинка и предназначения ножа. Например, при разрезании волокнистых продуктов, таких как тыква или волокнистое мясо, пользователь может выбрать заточку на первом этапе, а затем на третьем, что даст формирование более явных микрозубцов, оптимальных для разрезания волокнистых продуктов. Или пользователь может затачивать нож на всех трех этапах, получая более гладкую, заполированную режущую кромку. Такая заточка оптимальна при работе с деликатным филе рыбы или нарезке копченого лосося и т. д., в тех случаях, когда крайне важно иметь ровный срез ломтиков продуктов.

Встроенные направляющие из эластомера, которые расположены в механизме каждой ступени заточки, обеспечивают подпружиненное удержание лезвия ножа на точных направляющих в пазах каждой ступени. Эти гибкие направляющие адаптируются к толщине лезвия и исключают неточность в угле подвода лезвия к абразивам. Они гарантируют создание точной и однородной режущей кромки. Такого типа направляющие устанавливаются в новых моделях точилок Chef'sChoice®.

Режущая кромка классического европейского/западного типа – такого типа ножи имеют двухстороннюю заточку клинка с более толстым, нежели у ножей азиатского типа, обухом, по 20 градусов с каждой стороны ножа (что составляет 40 градусов общего угла).

Система фиксированных направляющих, используемая в некоторых механических точилках. Эти направляющие используются как эффективная альтернатива направляющим вращающегося типа (устанавливаются во многих механических точилках Chef'sChoice®).

Аркообразная (линзовидная) режущая кромка с точно сформированными скосами с обеих сторон лезвия. Такая форма режущей кромки обеспечивает большую прочность и долговечность. Используется в двух- и трехступенчатых точилках Chef'sChoice®. Данная функция создает более прочную режущую кромку, нежели у ножей с прямой (ровной) или вогнутой заточкой режущей кромки.

Ровная кромка

Линзовидная кромка

Хонингование – процесс абразивной обработки поверхности, при котором используется мелкозернистый абразив. С помощью данного процесса получают очень точную и однородную поверхность на кромке лезвия.

Семейство ножевых точилок Chef'sChoice®, сочетающих в себе возможность заточки с помощью электропривода и механического (ручного) воздействия.

Магнитный держатель Chef'sChoice®, который удерживает выбранную абразивную накладку на месте и обеспечивает ровную подачу и заточку.

Точилка, имеющая несколько последовательных этапов (ступеней) заточки, с ее помощью формируют линзовидную режущую кромку, которая является более прочной и долговечной, чем ровная и вогнутая режущая кромка.

Ножи с серрейторной режущей кромкой, с зубцами, разведенными, как зубцы пилы. Распространенное заблуждение состоит в том, что эти ножи, как следует из их названия, никогда не нуждаются в заточке. Нож с серрейторной режущей кромкой со временем затупляется из-за смещения и заминов краев зубцов.