Как ухаживать за ножами, чтобы они дольше сохраняли остроту

На остроту влияет не только заточка, но и правильное обращение с режущими предметами. Как ни парадоксально, тупые клинки гораздо опаснее острых: при работе на кухне к ним прикладывается больше усилий, а значит, лезвие может соскочить. Давайте разберемся, как правильно обращаться с ножами, чтобы их не пришлось затачивать ежедневно.

Правило 1. Используйте изделия по назначению

Резать мясо, рыбу, овощи и хлеб одним и тем же клинком не просто неудобно, но и опасно. Для нарезки продуктов необходимы ножи с разной длиной и формой лезвия. Например:

·поварской с широким и тяжелым клинком;

·универсальный для резки овощей;

·филейный с узким и длинным лезвием;

·хлебный с волнистым лезвием и т. д.

Материал клинка тоже имеет значение. Далеко не все ножи способны резать замороженное мясо или кости – во многих случаях вы окончательно испортите изделие при таком применении. Еще одно категорическое «нет» — использование ножика вместо открывалки, когда им поддевается или взрезается крышка. Геометрия клинка будет серьезно нарушена. Если вы привыкли сдвигать нашинкованные овощи с доски в сторону клинком, используйте для этого тупую, а не острую сторону. И не проверяйте лезвием готовность мяса или пирога: от резких перепадов температур сталь может испортиться.

Правило 2. Выбирайте правильные доски

Большинство представленных в магазинах разделочных досок изготовлены из дерева, пластика или стекла. Доски из бамбука или гевеи – идеальная пара для ножей, однако по антибактериальным свойствам они уступают пластику и стеклу. Пользуясь деревянными изделиями, нужно иметь комплект отдельных аксессуаров для нарезки мяса, рыбы и других продуктов. Пластиковые доски не столь красивы, но легче моются и практически не тупят лезвия. Стеклянные поверхности очень эффектны, легко моются даже с использованием абразивов, не хранят запах продуктов, но убийственны для лезвий: точить их при резке на стекле вам придется гораздо чаще. Мрамор и керамика тоже портят клинки.

Правило 3. Ручная мойка

Что бы ни утверждали производители, ножи лучше мыть вручную, а не в посудомоечной машине. И никогда не оставлять их грязными в раковине, чтобы не порезаться. В идеале изделие моют сразу после использования, уделяя особое внимание пространству под рукояткой – здесь скапливается больше всего бактерий. После мытья аккуратно вытирают насухо.

Правило 4. Всему – свое место

Недопустимо хранить ножи как попало вперемежку с другими столовыми приборами, в ящиках или сетчатых корзинах. Предметы не должны соприкасаться и ударяться друг об друга. В магазинах продаются всевозможные подставки под самые разные типы клинков – узкие, длинные, широкие и т. д. Хороший вариант – деревянная подставка или магнитный настенный держатель. Следите, чтобы нож в подставке всегда был сухим – иначе здесь быстро размножатся микробы.

Правило 5. Позаботьтесь о своевременной заточке

Не нужно ждать, когда ножик перестанет резать совсем. Производите заточку сразу, как только заметите, что лезвие слегка затупилось! Самый бюджетный вариант – мусат или ручная точилка.

Для правильной заточки потребуется как минимум два вида абразивов – крупный и мелкий. На крупном клинок правится, на мелком – доводится. Современные точильные станки позволяют наточить лезвие буквально за пару минут: в их корпусе расположено несколько слотов с абразивами различных типов. Чтобы выполнить заточку, нужно последовательно несколько раз провести клинок через каждый слот. Такая несложная операция под силу и женщине, и ребенку, а значит, ваша кухня всегда будет во всеоружии.